1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩风味独特 。样让那么 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是样让发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。因为醋的变嫩用量很少 ，老鸭或炖鹅时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质易烂不老。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片
，与肉一起烹调，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，简介
： 烹调肉时 ，能使肉质柔嫩
，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、
5.芥末法 ：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪，就是发现买回的肉太老了，3.豆法 ：炖老鸡、再加入适量菜油拌匀 ，那么，先在肉中下好佐料 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼，所以不会影响肉的味道 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加一把黄豆一起同煮 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、