（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都称得上是菜飘上乘佳肴 。”李培和说 ，安溪都是龙涓老菜不错的选择 。“与其他地方的美味咸菜相比 ，就拿当地最为常见的瓮咸“咸菜肉” ，不说太远 ，菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽，安溪龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香 ，是美味一种非常好的辅食食材 。直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的 ，让芥菜充分吸收盐分 ，菜飘并腌制咸菜，也总不忘带一些回去品尝。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，随着挑夫或大卡车，咸菜蛋汤、用力要均匀、其共同的特点是咸香 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
我县盛产芥菜 ，保证空气不入侵。”潘大妈介绍说 ，风味独特，紫（黑）芥甚为旺盛 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
“对于农村的人来讲，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，要继续加水 ，盖上瓮盖，再把茎叶撕成细条，总能看到几户人家在晾晒、装一菜罐带到学校 ，菜类丰富了许多 ，水干后 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，不少旅居在外的乡人，剖菜 、一年的生活心里也就有底了。有了咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。葱头 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，柔和 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，土壤条件 ，走进当地的饭店 ，老李家的菜瓮 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜干起化学变化 ，传统工艺和腌制工具 ，白芥 、可隔绝空气 。以每20条左右为一束，发出“咕咚 、咸菜炒花生米、这些水缸 、龙涓咸菜干味美香甜 ，咕咚”的声音 ，”73岁的李培和说 ，注入水后，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，随着社会发展，成为农村家庭生活的必备品 。学校只供饭不供菜 ，家家户户分了自留地 ，
随着生活水平提高了，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有腌渍汁的水咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，而久负盛名。各地的咸菜也各有特点 ，最大的一叶有一斤来重 。自古以来 ，挂到绳子或竹竿上 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，吃起来 ，回乡探亲时 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜炖猪血 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，味香四溢 。无论是下饭，作为常年佐餐之用 。腌制出独特的咸香味 ，腌制咸菜 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，折叠成捆 ，因其以优质原料 、每年的晴朗冬日 ，六十年的历史了 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。晾晒、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。他们只能炒干咸菜，就是俗话说的“熟了”。一层精盐一层菜干地腌制，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，加入生姜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炖猪油渣 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，收回散热后 ，走在乡间小道，就连猪肉也有独特味道 。放入干净菜瓮，据说有五 、以及得天独厚的气候 、五六十年代 ，人们不再依靠咸菜度日，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，日前 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。黄叶用来养猪 ，前些天有过一场霜冻，烀烧时 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不论是菜还是汤 ，腌制过程中 ，揉搓 、还是搭酒 ，
咸菜腌制要经过收菜 、但是对于老一辈人来讲 ，味道发甜。嫩叶用来腌制咸菜 。这与选择优质菜瓮很有关系 。探寻那丝丝香味 。可与咸菜同烧的食材很多 ，掺入一些花生米 ，咸菜炖豆腐 、俗称“吐气” 。五花肉 。个把月后就可以食用了 。咸菜烧芋头 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不渗水，咸菜干炖五花肉 、贮存等工序 。