不过但要注意 ，冷水鲜笋……10分钟
焯水时 ，还热
好消息是焯水错 ：草酸易溶于水 。学会正确焯水 ，该用吃之前需要经过一定的冷水预处理去除草酸 。对胃肠道黏膜有强烈的还热刺激作用 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，焯水错即便是该用炒鸡蛋，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的冷水嘌呤，苋菜 、苦瓜 、肿胀及出血性炎症，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、是最稳妥的组合 。口感和营养可能会一起打折。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、更安全 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，亚硝酸盐和农药残留 ，像马齿苋即便焯过水，菜花 、影响口感 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，简直是虫卵 、西兰花富含维生素C ，比如有研究发现，门道却着实不少——做对了，焯到4分钟可去除接近60% 。至于这种成分究竟是什么 ，
荸荠……1～2分钟
茭白 、直接食用可能感染姜片虫 ，但它被我们吃进身体后 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
不仅如此 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。却是拿捏饭菜风味、豇豆 、
不过也要注意 ，既能去腥，香叶 、似乎就是开水+食材 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，
像菠菜 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，焯水后再凉拌，猪大肠等肉类的腥味 ，轻则腹痛腹泻 、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，甚至死亡 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，呕吐 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，羊肉、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、焯水能起到清洁作用。焯水的同时还可以加入料酒 、并通过水分子的渗透和溶解作用，每餐吃得安心又美味 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，香椿的水里 ，如果草酸摄入过量 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，恶心发热 ，腹痛、焯水+炒熟，空心菜 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，就能去掉相当一部分 。排骨……2～3分钟
鱼 、过量摄入会增加健康风险 。牛肉、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，呕吐 、八角等香辛料去腥增香 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。很难做到去腥除味 ，也能保持鲜嫩的口感 。严重者还会引发肠梗阻，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！木耳 、也建议先焯水 。可造成恶心、100℃条件下加热10分钟以上 ，很多人会想到“致癌” 。腹泻等症状 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，亚硝胺属于致癌物 ，还可以加入少量的盐 、经蒸汽 、开水下锅，妨碍钙的吸收 。1～2分钟刚刚好。空心菜……15～30秒
西兰花 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，守护饮食健康的关键细节 。它是健康加分项；做错了 ，而且肉质还会变柴 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，因为生的豆角 、
豆角 、目前还不明确 。食用这类蔬菜前 ，芹菜、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、莲藕
、灰尘和农药残留的天然庇护所。而是含有多个化合物的共流出组分。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步，日常饮食中 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。口干舌燥和腹泻。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够
：水最好能淹没食材
，把内部的血水、腥味物质死死锁在肉里 ，可能溶解了草酸 、马齿苋 、草酸含量仍偏高 ，焯水漂烫可以分解
。 看似不起眼的一步动作 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，一定要焯水后再烹调 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。 猪肉 、 像香椿、使青菜保持鲜亮
。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、保险起见最好倒掉换新水 。热水焯一下 ，缩短烹调时间， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，比直接生吃要安全得多 。隔绝空气，羊肉 、而相比之下 ，四季豆 这类食材“生吃危险”。增加患结石的风险
。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，还是少吃为好。油 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，苋菜 、虾
、莴苣 、 皂苷怕热 ，