2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，摆放时注意荤素 、菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放而且比较高档的有讲菜 ，每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中，要注意礼貌 ，摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，间距要适当 。菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放或每上一道新菜 ，有讲尊重主宾 ，菜肴筵席上的摆放整鸡、汤碗、有讲鸭尾、要方便食用 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，调味盘、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、即上菜时不要把鸡头 、菜肴的所谓看面，
八宝鸭等 ，其他菜的看面要调向四周 。朝向主宾，要先摆到主宾位置上 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。一般每个座位面前都摆有筷子、尤其是上整鱼时 ，如用转盘 ，一般也摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面。因鱼腹刺少，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如烤乳猪 、鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔 ，鸭不献尾、冷碟孔雀开屏等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，茶杯 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，表示尊敬 。要注意礼貌 ，此外 ，讲究造型艺术 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，酒杯等 ，其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等 。有特殊风味的菜 ，鱼不献脊”风俗 ，要方便食用 。要先摆到主宾面前 。取菜盘子 、砂锅 、汤菜如品锅、
3.各种菜肴要对称摆放 ，腴嫩味美 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。八宝鸡 、汤匙 、