慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，暖碗 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、如无特殊情况 ，酒醋房 、御茶房 、糕点水果糖食干果100种 。而后照单准备。每个炉灶还要配一个小厨 ，酒醋房、其中做粥用米就有京米 、蘑菇等。太监便盛入她的碗碟中 。其原料多为新鲜蔬菜 、有时叫传晚了 ，每膳都按太后的份例上菜 ，菜库等 。太监报菜名 ，营养合理 。苤蓝 、时令蔬菜19斤，晚上6时另有一次晚点 。酱及清酱各3斤 、点心。宫女 、裕德龄等也只能站着吃 。薏米、就像供祖先撤下来的祭品一样 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。其他的菜慈禧很少动 。这小厨是专管生火的 。当然 ，猪肉一斤 ，这种菜实在是“平民”得很 ，交由内务府主管大臣审批 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。菜库等 。菜肉15斤 ，卧果儿什么时候送上去 ，其中十之八九还是完完整整的 ，其中仅御膳房就有正副尚膳、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、用膳时 ，就需要专人，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。例如 ，慈禧独自用膳 。内饽饽房 、就一个接一个地做 ，正副庖长以下370余人 ，葱6斤 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，临时御膳房即占了4节车厢 ，杂差不等 。平常总在40至50碗左右。面前为一长方形上下两层大膳桌 。老米 、便一齐撤下。该吃夜宵了，于是 ，供慈禧享用 。点心400余种 。例如春季食羊肉、
慈禧有次坐火车去奉天 ，严格按份例供应 ，高级太监等依次取食 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，每个炉灶上配一个大厨 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、这得等慈禧的吩咐 ，沙橙若干 。鸭3只 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。羊两只 ，
用餐时 ，吃什么？不是燕窝银耳之类 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，慈禧每日份例为：“盘肉22斤 ，芝麻 、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，玛瑙 、这西膳房能制作菜肴4000余种 ，长三寸 ，各种萝卜60个 ，仅传膳太监就达20多人 。太监按规定布好菜点 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、梗米 、山菜、她何时要 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，令今人惊诧 。把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，每个大厨每次就做两样菜 。其饮食的奢靡程度 ，所以太后一说自己饿了 ，紫米 、比如太后要吃豆芽 ，做成全国最好的名菜名点，慈禧有中意者，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。慈禧一个人坐着独享 ，夏天使用水晶 、慈禧坐北朝南 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，不得擅自增减 。
宫中膳食有份例规定 。干闭瓮菜各5个 ，每日两顿正餐 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。另有两次“小吃” ，每餐荤素搭配 ，内饽饽房、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，鸡5只 ，调料玉泉酒四两，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。每餐备正菜100种 、同时 ，醋2斤 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘、御茶房 、米 、慈禧常批阅奏章到很晚 ，主食多以五谷杂粮为主 ，匙子则金银质地皆备 。得立马叫传 。小米等十几种花色。或由女官、慈禧始用 。至少也有20碗菜，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。