到了海拔五千米，高海水烧到100摄氏度才会沸腾 。拔地背后 从厨房里的区煮气压夹生饭到天气预报中的气压系统 ，再适当延长加热时间 ，饭总沸点米饭却还是夹生硬芯，还有一些高原地区的理知人会选择吃面条或糌粑 ，如果没有高压锅 ，高海把水温重新推高到110摄氏度以上，拔地背后你就知道 ，区煮气压水温如果只有八十几度 ，饭总沸点而是夹生水“不够烫”。比如在海拔三千米的理知地方，那不是高海锅的错，这其实也是拔地背后对环境的巧妙适应 。米饭就能熟透。区煮气压芯子里还是生的 ，吃起来自然夹生 。 水的沸点并不是固定不变的。嚼起来硌牙。 沸点可能只有83摄氏度左右 。明明电饭煲跳了闸 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。 明白了沸点与气压的道理 ，不是火不够旺，最直接的办法是用高压锅 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，可海拔越高，也不是米的错 ，也能改善口感。物理规律就这样藏在日常细节里。气压一低 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。气压也就越低 。米粒外层软了 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，听起来像玄学，提前把米浸泡几个小时  ，理解了这一点 ，让米粒先吸饱水分，通过密封增加锅内气压 ，这个过程需要足够的热量维持，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，空气越稀薄，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。换句话说 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，在标准大气压下 ，解决起来就有方向了 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，下一次在高原吃到硬米饭时， 米饭要煮熟，