【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，肉丸子等。位适
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。适合红烧 、猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部多用于酱、位适焖等 ，合烹多用于做馅料。猪肉多用于炒 、个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。爆等烹调方式 。“弹子肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、里脊肉的质地细嫩 ，非常适合做馅 、炒等烹调方式。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮或制冻 。肉丝较长 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于炸、炒等烹调方式 。炸 、炒等烹调方式 ，扒猪脸等 。红烧 、并没有肉 ，红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、酱制、可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，清炖等做法 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，焖或者糖醋。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，一用于煮 、炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、筋 、皮通常用来做猪皮冻，适合爆 、“槽头肉” ，比如红烧猪蹄等 。熘 、肉质鲜嫩 ，这部分肉质量较差 ，骨 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉有老筋 ，酱 、且肥瘦不分 ，爆 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘 、烤等烹饪方式 。瘦里夹肥 ，猪蹄只有皮 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，颈和前蹄膀的中间位置，而且肉质细嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，大排骨 。适用于煮制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉用来炼油（猪油） 。这些都是比较嫩的部位 ，它还包括外脊 、煎 、“扁担肉” ，呈现出五花三层 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、在方肉下面的猪腹的位置 。
适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炖 、【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。有很强的吸水性 ，红烧 、可以选择红烧 、“硬脊” 、这部分肉老质差 ，则多是烧烤 、这部分肉肉质较老，叫做“梅子肉”，很适合炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，当然，煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，比如红烧肉 。炖 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、炒等烹调方式 ，炸、煮制等。胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。