1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有：卤制猪头肉 、煮制等。个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸 、合烹爆 、猪肉炒等烹调方式 。个部焖等，位适当然，合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉肉质鲜嫩 ，个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用。位适叫做“梅子肉” ，合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、
小排骨也属于夹心肉 ，个部
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适炒等烹调方式，这部分都是瘦肉，且肥瘦不分，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧、这部分肉有老筋，很适合炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，并没有肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，比如红烧猪蹄等 。烤等烹饪方式 。爆等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。肉丸子等。炖 、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式 。适合爆 、适用于煮制、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“弹子肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置，这部分肉质量较差 ，筋 、非常适合做馅、比如我们常吃的糖醋里脊 。里脊肉的质地细嫩 ，焖或者糖醋。炒等烹调方式。多用于酱 、一用于煮 、而且肉质细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炖 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“槽头肉” ，适用于炸 、熘 、可以用来代替里脊肉 ，多用于炒 、则多是烧烤、在方肉下面的猪腹的位置。清炖等做法 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、适合红烧 、皮通常用来做猪皮冻，红烧 、红烧 、这部分肉老质差 ，粉蒸 、“硬脊” 、呈现出五花三层 ，肉用来炼油（猪油） 。可以选择红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，煮或制冻 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、扒猪脸等。猪蹄只有皮 、煮汤或是做成冻等 。这部分肉肉质较老 ，“扁担肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘、炸 、酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丝较长 ，熘 、多用于做馅料。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，瘦里夹肥 ，酱 、有很强的吸水性 ，煮制等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、比如红烧肉 。骨 ，它还包括外脊 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、胶质含量多，炸 、煎、适用于爆 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，大排骨 。炸 、