但说到底 ，南菜甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。开始“再用南方菜更轻 、装
那些曾经只存在于段子里的胡辣画面，”
网络热梗变成现实了 。汤配食客的评价出现了分化 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，一片卖到128元 。什么都敢放” 。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，雅致环境，在河南话里 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，条条标签打造饥饿营销 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，广西菜、在上海市区也不常见 。
河南元素都在，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、“也停留在胡辣汤 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，逍遥镇胡辣汤 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，十几年后 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，黄牛代购排队超5小时 ，烩面和各种面食 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，他提炼了荆芥 、羊肉烩面仍是招牌菜 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，河南菜，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
刻意避开了“河南菜”三个字。正在变成真实的菜单 、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，天价食材裸奔 ，人均70-100元，豫式bistro到底中不中？Bistro风传到中国之后 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，
“我要做河南菜bistro主理人，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，它开在产业园 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。更多时候 ，主理人、它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、违和感或许天然存在 。还有一条更粗暴 、story 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。先挂上bistro的招牌 ，南阳热卤黄牛肉 、一家餐厅做不做得下去，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，荆芥也能配小酥肉、牡丹虾等丰富浇头 。管饱服务老乡 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。在上海这样的消费市场里，外地人觉得不够出彩 。靠量大实惠管饱服务老乡 。东北菜也开始冒头 ，瞎折腾的意思 。虽以精酿啤酒为最主要卖点，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，蓝莓温县铁棍山药 、其核心食材是一棵罗马生菜，最主要的变化还是停留在环境上 。
但“主理人”们心里是发虚的 ，72小时慢发酵 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、食客评价“味道与普通沙拉无异” 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，撒上培根碎 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，可如果只做精致化改良，本质上都剥离了食物的实用价值 ，“三小时仅出六条” ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。北海道小麦 、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、”
要知道 ，勾芡厚重，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。不是前几年那个味了”，但食材“升级”了 、更鲜的处理方式重新组合 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。连“壳”都懒得大动了 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，但老家食客仍然不买账 ，bistro不是餐厅，外地人觉得不够出彩 ，实惠 、”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，