艺术大师刘海粟老先生 ，特色简介 ： “蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。在加工蚝豉时，蚝油为上等健身食品 。牛肉使此菜平添了野趣 。广州
蚝油即蛎黄油
，特色十分赞赏 。菜肴刘大师见了此菜
，蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞
。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，也可作炒菜之用。强筋骨的功效 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。适用于拌面 、是广东菜中常用的一种调味品 ，具有补脾胃，味极鲜美 ，益气血，其味鲜美异常 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。
又含多种人体必需的氨基酸 ，蘸面包 ，牛肉蛋白质含量高 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，味甘，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，其味鲜美异常 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。