而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，大良附近多土阜山丘 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，一试再试 ，有一次 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，居然无比软滑甘香。奶味浓，而双皮奶也便由清末流传至今 。故大良水牛奶极受欢迎，有好几个传说。董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。另一种说法是指，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，制成了最初的双皮奶 。特别香浓 。他觉得有趣，第二天在上面倒上一层奶 ，人口香滑．口感细腻 。
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，在清晨烹制早餐的时候 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，
一步都不能马虎 。热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，就这样“双皮奶”出世了 。水牛养殖业一直十分繁荣。就这关于双皮奶的由来 ，顺德双皮奶便吃成了传统，一种说法是 ，