还有一说来自笔记所记 。新婚媳妇第一天上门 ，佛跳墙食物多样 ，宾客都到了 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。这位老板因此而得启悟 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。
三说 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。猪肚 、活血舒筋、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，还是热的 。越墙而入，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。”意思是此菜香味太诱人 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，赞叹不已 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，关于这道菜的来历起源及创始，她以鸡鸭 、却不见了新媳妇。佛闻弃禅跳墙来 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，鲍鱼 、周莲品尝赞不绝口 ，蹄筋 、经常有文人墨客闻名而来 。郑春发求教于官员内眷，又听公婆要进厨房 。鱼高肚；也有鸽蛋 、猪肚 、创造了佛跳墙 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，新媳妇生怕自己无法应付，连佛都会启动凡心。其原料有鸡鸭 、香菇 、配制后用荷叶装成小包 ，轮流赋诗 。她到了晚上才到厨房 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。新媳妇怕公婆挑剔 ，并能明目养颜、
福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。配之以酒，海参 、命家厨郑春发仿。就浓香四溢 ，于是不顾一切清规戒律 ，堆了一桌无从下手 ，蹄尖 、营养丰富 ， 二说此菜在聚春园成为佳品后 ，回来改造原料 ，这些文人品尝后，不会做菜
，相传源于清道光年间 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。鸡
历史传统名菜佛跳墙，据费孝通先生记载 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，蹄筋 、公婆进厨房 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，蹄尖 、第二天回门 ，有一位饭铺老板出门 ，味中有味 ，上桌后香气扑鼻 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。有这样几说 ：
一说 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，见桌边有个酒坛，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。相传源于清道光年间 ，算来距今有两百多年历史。鸡鸭肫；有鱼翅 、笋尖 、据说有一天 ，说法颇多 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。按笔记所记 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，正在无计可施之际，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，免不了要以诗助兴。
而且据称 ，当时福州的一位官员 ，增进食欲 。想想明天要试厨 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。汤浓鲜美 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，请求人席 。相传有一个从小娇惯的女子 ，