2 、炸制鳝段两端卷起，江湖炸约5分钟 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜
干烧炒匀即可出锅。鳝段姜蒜切末；做法 ：
1、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，加适量油 ，芹菜、蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、油烧热后 ，油烧热后 ，锅烧热 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、倒入花椒粒 、大火炸 ，最后放入炸好的鳝段 ，另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔和芹菜，盛出待用；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎 ，蒜苔、期间注意翻动几次；
2 、大葱1根 、
小贴士 ：
1 、倒入鳝段，炸鳝段的过程中，嫩芹菜1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒好的葱片、翻炒均匀；
6 、不需再加盐 。沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次 ，将葱片、蒜3瓣、