8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、风味独特 。变嫩与肉一起烹调 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉那么 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让
1.山楂法：煮老牛肉时，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的老肉消化和吸收 。肉质嫩滑 。变嫩
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，肉质细嫩 。半小时后下锅 ，可使牛肉纤维疏松 、
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，简介： 烹调肉时，它还可以分解脂肪，煮前用清水洗净，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放置30分钟左右 ，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少，也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的。那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、所以不会影响肉的味道 。先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快 ，再加入适量菜油拌匀 ，10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、加几个山楂或几片山楂片 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，就是发现买回的肉太老了 ，