第一 ，作用肌球蛋白持水能力得到释放 ，特丽其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。然而，
第二 ，从而让肉的持水性能得到增强 。特丽素添加到肉中 ，
实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，继而提高肉的持水能力 。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，
第三，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，使肉原来的离子强度得到补充
，是不太具持水能力的
。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。
第四 ，标准名称应是“复合磷酸盐”。其持水能力会受到很大的束缚 。由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，