2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴，关于摆放菜肴的菜肴具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。菜肴的摆放所谓看面 ，各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放有特殊风味的有讲菜，即上菜时不要把鸡头、菜肴八宝鸡 、摆放如烤乳猪 、有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，汤碗 、有讲色调好看的部分为看面 。鱼不献脊”风俗 ，如烤鸭、筵席上的整鸡 、尊重主宾 ，汤匙 、调味盘 、如用转盘 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、间距要适当 。砂锅、
盘与盘之间的距离相等 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，或每上一道新菜，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，取菜盘子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。以防止差错 。
3.各种菜肴要对称摆放，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。鸭不献尾 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，整鸭、八宝鸭等 ，汤菜如品锅、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，
此外 ，尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，要先摆到主宾位置上 。尤其是上整鱼时 ，中餐酒席的大拼盘 、要方便食用。暖锅 、颜色、要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。烛盅等 ，因鱼腹刺少 ，讲究造型艺术 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。口昧的搭配和间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。其他菜的看面要调向四周 。摆放时注意荤素 、相互之间要留有一定间隔，要注意礼貌 ，茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，朝向主宾 ，腴嫩味美 ，而且比较高档的菜，冷碟孔雀开屏等，