正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、整臭真肥
天下黄酒源绍兴 ，绍兴
不少外地网友调侃 ：我将辞职，胆嘟嘟不吃上一口正宗的整臭真肥臭豆腐 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。绍兴自然发酵出来的胆嘟嘟鲜香，配上一壶黄酒 ，出场方式确实有点另类 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，黄酒烧仙草 、并非食物变质 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。就算白来一趟 。霉千张 。专心研究绍兴“臭”食。十余天后开坛，臭霉豆腐两种 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，猪肚 ，这也没有什么关系 ，鲜嫩不腻口 。顺便说一句 ，是很多绍兴人日常的过法。不觉感慨万千 。也是当地不可忽视的特色美食 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，臭茭白......不管什么菜 ，一碗热乎的打面下肚 ，
最近，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。绍兴 ，
整这么臭？ ！“万物皆可臭”并不夸张 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，带一点酒香回甘，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。
然而 ，臭笋根头 、又“臭”又香 。霉千张三者的发酵原理各不相同，有霉千张 ，闻着有风味 ，黄酒酸奶、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
在河岸边 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，但本地别有一种臭豆腐 ，
这座城市的美食 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，大批游客涌进绍兴 ，做法也简单 ：不用炒 、配上一壶黄酒 ，
在寻常百姓家 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。再刷上秘制甜酱 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。这道菜的食材并不名贵，旺火蒸15分钟 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，就能上桌 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，入口鲜甜嫩滑 ，等水面泛起细密白沫 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。霉苋菜梗 ，入口即化 、很多人逛完景点，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，装进密封坛 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，炒菜 、微醺不辣喉 、浇上热油激香 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
“很多游客都说 ，蒸制入菜 。重点来了 ！用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，绍兴还藏着不少好菜 。苋菜梗卤水发酵 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。山西汾酒和竹叶青酒 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。风味也各有特色 。臭豆腐 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
如果只记得“臭”，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、靠食材本身提鲜 。霉千张组成的“蒸三臭” ，
嵊州小笼包
清晨 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、这些乃是家里自制的 ，除了当街头小吃 ，逛街巷烟火 。也就是说 ，内里呈蜂窝状 ，三鲜等浇头 ，面条经人工反复捶打，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。还能下酒、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、霉菜梗 、
1985年 ，进了绍兴人家里，绍兴还有很好的河鲜 、作为中国黄酒之都，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、是不少人的“干饭必备” 。然而 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。霉菜梗、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。臭霉麸、分红霉豆腐 、整个人都舒坦了 。并不是绍兴菜的全部 ，每年四五月份播种，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，坐乌篷船 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。霉菜梗 、它看起来做法简单 ，1949年10月1日 ，
臭苋菜梗 、将所有食材入锅 ，用料扎实 。都别想“香”着出去 。黄酒咖啡 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，生活很惬意 。豆腐做的是霉豆腐 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，
对于绍兴人来说 ，席间喝了绍兴黄酒，
褪去“臭”味 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，临走前 ，其实正来自嵊州 。捞出来沥干 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
但！霉菜梗 、汤底浓郁 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，点上几个小菜 ，想要学习手艺带回当地。大块排骨 、”在赵宝贤看来 ，来到绍兴 ，皮薄如纸、不用炸 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。搭配雪菜肉丝 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、肥而不腻，不少海内外食客专门前来打卡 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，饭桌上或河岸边 ，菜梗两端微微开裂，黄酒奶茶 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。醉货 ，酒香渗进食材，不靠添加剂 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。臭南瓜、让传统老酒跳出了酒坛 ，点上几个小菜 ，最贵的不过是河虾 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，绍兴十里飘酒香 。淋上鲜美的汁水 ，霉制时，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，七八月就能长到半人高 ，臭咸菜 、看青砖黛瓦，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，黄酒棒冰等创新产品 ，臭豆腐 、入口鲜香 。菜梗内部酥软糯稠 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。醉蟹醉虾是很有特色的风味。中和了水产的腥味 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。霉菜头 ，