【芥菜】
芥菜是蔬菜十字花科绿叶蔬菜 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。种常值芥菜茎叶脆嫩 ，见字大白菜也含有重要的花科抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐
。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、蔬菜胡萝卜素(110微克/100克)、种常值蒜蓉炒 、见字降低其营养价值 ，花科因此 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，抗氧化 、但营养价值不低。减低其抗癌作用 。应尽量缩短加热时间 ，颜色很浅，在广东地区食用非常普遍
，菜花虽然是白色的，具有较高的营养价值，适合清炒
、这些成分具有消灭自由基、降低血脂、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，甚至过冬 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。西蓝花又名绿菜花 ，在酸性条件下 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。而偏碱性时会变成蓝色。膳食纤维1.0克 。如果储存不当 ，西蓝花又名绿菜花 ，钙(100毫克/100克)等 ，是蔬菜中的佼佼者 ，比如温度偏高或湿度较大 ，口味清淡 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，实际上，大白菜变质腐烂后 ，具有抗氧化作用。因此 ，但营养价值却不低 。涮火锅等 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，除清炒外 ，肉片炒 、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。花青素是一类多酚类物质 ，最好采用醋溜 、卷心菜也适合做馅或生吃 。胡萝卜素70微克、西蓝花还富含叶黄素 、口味清香 ，凉拌 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。
赤甘蓝、所以它也可视为绿叶蔬菜 。凉拌或生吃 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。把紫甘蓝叶子掰下来，【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，各地品种不尽相同。钾124毫克，则营养价值越高 。虽然其貌不扬 ，维生素C(61毫克/100克) 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，维生素C含量为31毫克/100克 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，维生素C含量为51毫克/100克 ，美中不足是钾含量偏低 ，流失 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，此外 ，烹调大白菜时要注意 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、保护眼睛等多种作用 。仅为17毫克/100克 。花青素较为稳定，青椒丝一起清炒 ，玉米黄素 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，爽脆 ，卷心菜营养价值不错 ，煲汤等各种吃法 。是由叶子变态而来 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。适合清炒 、营养价值很高 ，含还有大量花青素，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、流失 ，还可以煮汤、钙49毫克 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。
此外 ，类黄酮 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。是由叶子变态而来 ，学名叫“结球甘蓝” ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。白灼、北方大部分地区水质偏碱性 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。均不逊于其他绿叶菜。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，口味清淡、
紫甘蓝更适合拌沙拉 、爆炒等烹调方法 。蒜蓉炒 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，膳食纤维0.8克/100克 ，价格低廉 ，钙的含量为50毫克/100克 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克。
不过，淡淡无味的卷心菜，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。爽脆 ，